南仏のカルカッソンヌ近く、AOCカバルデスに属する村であるヴォントナック。その村で130haを所有する生産者が、こちらのメゾン・ヴォントナックです。力強い果実味やボディ感に優れる南仏的なワインを大規模に生産する一方で、現当主のオリヴィエは、海洋性気候の影響を受け、比較的冷涼なカバルデスの気候や、土壌にある石灰質から表現されるテロワールを表現するワインを、長年望んでいました。そうしたオリヴィエの思いが形となったのが、弊社ヴァン・ドールが輸入している「Les dessidents（レ・デシドン：異分子、離反者の意味）」と名付けられたセレクションです。このセレクションは、いわゆる大量生産の産地と言われる南仏的な「品種のブレンド」や「培養酵母の使用」などを行わず、全て単一品種での醸造、小規模生産、天然酵母、醸造中SO2無添加、ビオロジック農法などを実践し、果実そもそもの味わいを変えてしまうような添加物や、醸造法をできるだけ避け、生産しているシリーズです。果実の味わいやミネラルを隠してしまう恐れのある、小樽や新樽も熟成に使用せず、セメントタンクやフードル,アンフォラなどを使用して、ワインは熟成されています。